Reducció del consum d’aigua i energia en processos làctics

Integració de noves metodologies per a la planificació i anàlisi mediambiental de jaciments petrolífers
octubre 1, 2018
Un nou dispositiu que detecta i allibera dopamina al cervell humà
octubre 1, 2018
01/10/2018

El centre específic de recerca CS2AC UPC ha participat a EnReMilk, un projecte europeu per minimitzar el consum d’aigua i energia d’un procés lacti multiproducte.



La indústria làctia és un important sector de la indústria alimentària, amb unes vendes de 124.300 milions d’euros i un valor afegit de 17.400 milions d’euros. Té un consum d’energia i d’aigua elevat, tant en producció global com per unitat produïda: fins a 6,47 MWh (5,55 MWhth i 0,92 MWhel) i 60 m3 d’aigua per tona de llet transformada. El 98 % de l’aigua dolça utilitzada és aigua potable i el 80 % de l’energia es consumeix en les operacions de calefacció, pasteurització, esterilització, assecat i neteja.

El projecte EnReMilk ha aconseguit estalvis de fins a un 20 % en energia i un 30 % en aigua en tota la cadena de subministrament en dos casos representatius de la indústria làctica com són la producció de mozzarella i la producció de llet en pols.

Inicialment es van identificar els patrons de consum d’aigua i energia al llarg de les respectives cadenes de processament. En un segon pas, a través de tècniques de monitoratge i gestió en temps real per minimitzar el consum d’aigua i energia, aquests processos es van modelitzar (és a dir, es van establir escenaris tecnològics per identificar els potencials estalvis) i s’hi van aplicar tècniques d’estabilització microbiana, escalfament, texturització i assecat. Els paràmetres resultants es van avaluar per tal d’establir l’estratègia d’ús de recursos, el tractament de l’efluent del procés i les tecnologies de reutilització de l’aigua, tot garantint la qualitat i la seguretat dels aliments. Els resultats han estat validats en proves pilot en condicions industrials al llarg d’un període de 3 mesos.

El projecte, que ha format part del 7PM, ha comptat amb un finançament de 5,1 milions d’euros i ha tingut una durada de 4 anys. El consorci, liderat pel Fraunhofer Institute for Interfacial Engineering and Biotechnology, l’han format 15 socis de 6 països, entre els quals hi ha el centre específic de recerca CS2AC, responsable de les tasques de monitoratge i gestió en temps real per minimitzar el consum d’aigua i energia.