sensQ: Tecnologia UPC per homogeneïtzar i millorar el control de qualitat dels processos de fermentació en el sector agroalimentari

SEASLAG SARTI UPC
SEASLAG: Un nou biomaterial per regenerar els ecosistemes marins a partir de subproductes de la indústria siderúrgica i agroalimentària
setembre 19, 2023
eBTR2030 - BIT inLab UPC
Una nova generació d’autobusos d’altes prestacions (BRT) a Europa per a un transport més sostenible i respectuós amb el clima
agost 28, 2023

06/09/2023

Un equip d’investigadors de la UPC treballa en el desenvolupament d’una solució per a l'homogeneïtzació i la millora del control de qualitat dels processos de fermentació en l’àmbit Agrotech.


La fermentació d'aliments és una tecnologia de processament que utilitza el creixement i l'activitat metabòlica dels microorganismes per a transformar-los. La fermentació es va desenvolupar per a l'estabilització de productes agrícoles peribles. No obstant això, el procés ha anat evolucionant fins a convertir-se avui en dia en una eina clau per optimitzar la qualitat en l’elaboració d’aliments: per exemple, mitjançant un procés basat en la reutilització dels residus generats, en el qual el CO2 és capturat i emprat en processos de carbonització de productes (principalment begudes fermentades), i també com a mecanisme per contra pressionar tancs de fermentació a fi de buidar-los. Tanmateix, una monitorització en temps real i directament a peu de la cadena de producció (ja sigui de manera at-line o in-line), permet assegurar la homogeneïtzació del lot de llevat i efectuar en viu els ajustos òptims en el procés bioquímic de la fermentació, i garantir la qualitat i una elevada propietat organolèptica del producte final.

El projecte sensQ, en el qual participen investigadors del grup de recerca AntennaLab del Centre Específic de Recerca en Comunicació i Detecció (CommSensLab-UPC) de la Universitat Politècnica de Catalunya - BarcelonaTech (UPC), permet monitorar en temps real i at-line / in-line l’activitat metabòlica de microorganismes en els processos de fermentació del sector agroalimentari, mitjançant tecnologies de sensat per magnetometria òptica.

Aquest sensat obté uns resultats de manera més directa i ràpida, a diferència dels mètodes de laboratori actuals, atès que tenen una latència de 24 hores (o més) per obtenir els resultats. Per tant, mitjançant sensQ el sector agroalimentari d’aliments i begudes pot verificar de manera més precisa l’homogeneïtat dels processos de fermentació per tal d’assegurar la qualitat dels productes i optimitzar la capacitat de recuperació dels residus generats per ser reutilitzats en altres processos. 

Pressupost i finançament

SensQ està dotat d’un pressupost de 50.000 €, a través de la subvenció del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya 2014-2022 del Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural (Generalitat de Catalunya). El període d’execució del projecte és: desembre de 2021 - juny de 2024.


 
 

 

 
 

 
 


Activitat finançada a través de l'Operació 01.02.01 de Transferència Tecnològica del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2022


Projectes Relacionats