Bio2Coat: Un recubrimiento comestible funcional contra el deterioro de la uva

Las mayores pérdidas en el sector vitivinícola proceden de las patologías causadas por hongos, y es Botrytis cinerea el de mayor repercusión económica, ya que ataca a todos los órganos verdes del viñedo, principalmente a los racimos, y reduce no solo la cantidad de uva cosechada, sino también su calidad y la de los vinos que se producen.

Actualmente existe una alta demanda de soluciones eficaces y sostenibles contra estas pérdidas, que incorporen productos respetuosos con el medio ambiente como alternativa o complemento a los tratamientos fitosanitarios a base de sales de cobre u otros compuestos potencialmente dañinos para el medio natural. 

En este contexto, se desarrolla el proyecto demostrativo de Bio2Coat, una tecnología de recubrimientos funcionales comestibles contra las pérdidas y el deterioro de la uva, tanto de vinificación como de mesa. Se trata de una tecnología que emplea únicamente compuestos naturales (no se utilizan fitosanitarios ni productos de síntesis) procedentes de recursos renovables y ha sido desarrollada por el grupo de investigación Polyfunctional Polymeric Materials (POLY2) de la Universitat Politècnica de Catalunya - BarcelonaTech (UPC). 

El recubrimiento Bio2Coat está compuesto por una mezcla de biopolímeros, plastificantes naturales y biocargas, cuya base es una composición alimentaria apta para celíacos y libre de alérgenos, que incluye una parte de Attalea speciosa (babasú) junto a otras provenientes de subproductos agroalimentarios. El recubrimiento desarrollado se aplica en forma de solución acuosa mojando directamente los racimos de uva a través de rociado, pulverización o nebulización. Una vez aplicado y seco, se configura una finísima película sobre el fruto, que actúa con una doble función: por una parte, como barrera fisicoquímica protectora frente a microorganismos y, por otra, como barrera semipermeable frente a gases, controlando así la transpiración del fruto. Ello permite mejorar la conservación y  protección natural de la uva, así como su transporte, almacenamiento y procesado en óptimas condiciones. Además, alarga, conserva y reduce las mermas a lo largo de la cadena, y mejora el aspecto y la calidad que se ofrece al cliente final.