Bio2Coat: Un recubrimiento comestible funcional contra el deterioro de la uva

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Las mayores pérdidas en el sector vitivinícola proceden de las patologías causadas por hongos, y es Botrytis cinerea el de mayor repercusión económica, ya que ataca a todos los órganos verdes del viñedo, principalmente a los racimos, y reduce no solo la cantidad de uva cosechada, sino también su calidad y la de los vinos que se producen.

Actualmente existe una alta demanda de soluciones eficaces y sostenibles contra estas pérdidas, que incorporen productos respetuosos con el medio ambiente como alternativa o complemento a los tratamientos fitosanitarios a base de sales de cobre u otros compuestos potencialmente dañinos para el medio natural. 

En este contexto, se desarrolla el proyecto demostrativo de Bio2Coat, una tecnología de recubrimientos funcionales comestibles contra las pérdidas y el deterioro de la uva, tanto de vinificación como de mesa. Se trata de una tecnología que emplea únicamente compuestos naturales (no se utilizan fitosanitarios ni productos de síntesis) procedentes de recursos renovables y ha sido desarrollada por el grupo de investigación Polyfunctional Polymeric Materials (POLY2) de la Universitat Politècnica de Catalunya - BarcelonaTech (UPC). 

El recubrimiento Bio2Coat está compuesto por una mezcla de biopolímeros, plastificantes naturales y biocargas, cuya base es una composición alimentaria apta para celíacos y libre de alérgenos, que incluye una parte de Attalea speciosa (babasú) junto a otras provenientes de subproductos agroalimentarios. El recubrimiento desarrollado se aplica en forma de solución acuosa mojando directamente los racimos de uva a través de rociado, pulverización o nebulización. Una vez aplicado y seco, se configura una finísima película sobre el fruto, que actúa con una doble función: por una parte, como barrera fisicoquímica protectora frente a microorganismos y, por otra, como barrera semipermeable frente a gases, controlando así la transpiración del fruto. Ello permite mejorar la conservación y  protección natural de la uva, así como su transporte, almacenamiento y procesado en óptimas condiciones. Además, alarga, conserva y reduce las mermas a lo largo de la cadena, y mejora el aspecto y la calidad que se ofrece al cliente final. 

Resultados e impacto esperado

El resultado de Bio2Coat es una tecnología de recubrimientos funcionales comestibles que protege y conserva la uva, alarga su vida y reduce las mermas a lo largo de la cadena. 

Bio2Coat contribuirá a reducir las pérdidas del sector y mejorar la calidad y la seguridad alimentaria. Impactará directamente en la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario, en mejoras en sanidad vegetal, prevención, lucha y gestión contra las plagas en el sector vitivinícola.

Esta tecnología ha sido protegida mediante patentes y transferida a la spin-off Bio2Coat SL. 

Presupuesto y financiación

Este proyecto tiene una duración de 3 años (diciembre 2021 - junio 2024) y cuenta con el apoyo y colaboración de Clúster Vitivinícola Català (INNOVI) y el Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI). El presupuesto total del proyecto es de 50.000 € y está financiado por la convocatoria ‘Ajuts a les activitats de demostració en transferència tecnològica’ del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya 2014-2022 (PDR 2014-2022), del Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural, Generalitat de Catalunya.




Actividad financiada a través de la Operación 01.02.01 de Transferencia Tecnológica del Programa de desarrollo rural de Cataluña 2014-2022


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