{"id":23812,"date":"2023-09-06T09:41:12","date_gmt":"2023-09-06T09:41:12","guid":{"rendered":"https:\/\/cit.upc.edu\/?post_type=portfolio&p=23812"},"modified":"2024-04-12T07:47:17","modified_gmt":"2024-04-12T07:47:17","slug":"sensq-tecnologia-upc-para-homogeneizar-y-mejorar-el-control-de-calidad-de-los-procesos-de-fermentacion-en-el-sector-agroalimentario","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/cit.upc.edu\/es\/portfolio-item\/sensq-tecnologia-upc-para-homogeneizar-y-mejorar-el-control-de-calidad-de-los-procesos-de-fermentacion-en-el-sector-agroalimentario\/","title":{"rendered":"sensQ: Tecnolog\u00eda UPC para homogeneizar y mejorar el control de calidad de los procesos de fermentaci\u00f3n en el sector agroalimentario"},"content":{"rendered":"\n

06\/09\/2023
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Un equipo de investigadores de la UPC trabaja en el desarrollo de una soluci\u00f3n para la homogeneizaci\u00f3n y mejora del control de calidad de los procesos de fermentaci\u00f3n del \u00e1mbito Agrotech.<\/h4>
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La fermentaci\u00f3n de alimentos es una tecnolog\u00eda de procesamiento que utiliza el crecimiento y la actividad metab\u00f3lica de los microorganismos para transformarlos. La fermentaci\u00f3n se desarroll\u00f3 para la estabilizaci\u00f3n de productos agr\u00edcolas perecederos. Sin embargo, el proceso ha ido evolucionando hasta convertirse hoy en d\u00eda en una herramienta clave para optimizar la calidad en la elaboraci\u00f3n de alimentos: por ejemplo, mediante un proceso basado en la reutilizaci\u00f3n de los residuos generados, en el que el CO2 es capturado y empleado en procesos de carbonizaci\u00f3n de productos (principalmente bebidas fermentadas), as\u00ed como mecanismo para ejercer contrapresi\u00f3n en tanques de fermentaci\u00f3n con el fin de vaciarlos. Aun as\u00ed, una monitorizaci\u00f3n en tiempo real y directamente a pie de la cadena de producci\u00f3n (ya sea de manera at-line o in-line), permite asegurar la homogeneizaci\u00f3n y efectuar en vivo los ajustes \u00f3ptimos en el proceso bioqu\u00edmico de la fermentaci\u00f3n, garantizando la calidad y una alta propiedad organol\u00e9ptica del producto final.\r
El proyecto sensQ, en el que participan investigadores del grupo de investigaci\u00f3n AntennaLab del Centro Espec\u00edfico de Investigaci\u00f3n en Comunicaci\u00f3n y Detecci\u00f3n (CommSensLab-UPC) de la Universitat Polit\u00e8cnica de Catalunya – BarcelonaTech (UPC), permite monitorizar en tiempo real y at-line \/ in-line la actividad metab\u00f3lica de microorganismos en los procesos de fermentaci\u00f3n del sector agroalimentario, mediante tecnolog\u00edas de sensado por magnetometr\u00eda \u00f3ptica.\r
Este sensado obtiene unos resultados de manera m\u00e1s directa y r\u00e1pida, a diferencia de los m\u00e9todos de laboratorio actuales, puesto que tienen una latencia de 24 horas (o m\u00e1s) para obtener los resultados. Por lo tanto, mediante sensQ el sector agroalimentario de alimentos y bebidas puede verificar de forma m\u00e1s precisa la homogeneidad de los procesos de fermentaci\u00f3n para asegurar la calidad de los productos y optimizar la capacidad de recuperaci\u00f3n de los residuos generados para ser reutilizados en otros procesos.
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Presupuesto y financiaci\u00f3n<\/h4>\r
SensQ est\u00e1 dotado de un presupuesto de 50.000 \u20ac, a trav\u00e9s de la subvenci\u00f3n del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya 2014-2022 del Departament d\\’Acci\u00f3 Clim\u00e0tica, Alimentaci\u00f3 i Agenda Rural (Generalitat de Catalunya). El periodo de ejecuci\u00f3n del proyecto es: diciembre de 2021 – junio de 2024.
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Tecnolog\u00eda<\/h5>\r
Agrotech<\/a>
Tecnolog\u00eda
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Sector<\/h5>\r
Alimentaci\u00f3n, agricultura y medio marino<\/a>
Sector
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\u00bfQuieres saber m\u00e1s?<\/h5>
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